Золотые Секреты Мясников Часть I - До открытия магазина

Пошаговый порядок действий и чек-лист по открытию магазина (просто берете его и идете по пунктам)

Полный список нужного оборудования со спецификациями и рекомендациями по моделям и по количеству

* Основное оборудование (холодильники, ножи, пилы, мясорубка, освещение и т.д.)

* Дополнительное оборудование (слайсер, тестомес, пароконвектомат, бактерицидная лампа и т.д.)

* Весь нужный инвентарь (гастроемкости, ценники, стеллажи и т.д.)

Список необходимого пакета документов, а так же список того, что могут неправомерно спрашивать

Правильный ассортимент мясного магазина

* Что увеличивает прибыль, а что убивает продажи

* Полный список ассортимента и список в день открытия

Выбор правильного мяса для продажи: свинина, говядина, баранина

* Какое мясо лучше всего для торговли в розничном магазине: крестьянка или промка, заморозка или охлажденка

* Почему некоторые магазины успешно продают невкусное и некрасивое мясо

* По каким критериям выбирать мясо говядины, свинины, баранины чтобы не «попасть» при закупе, а наоборот увеличить прибыль

* Болевые точки поставщиков: сбиваем цену и договариваемся о выгодных условиях

* Особенности закупа мяса в летний период: на что и в каких местах туши нужно смотреть, чтобы не пришлось выкидывать мясо вечером

Правила и запреты в работе с мясом

* Как правильно хранить мясо, чтобы сохранить качество и товарный вид

* Приемы увеличения сроков хранения

* Что убивает товарный вид за 20 минут

* Какой нужен температурный режим для хранения, а какой для продажи

Выкладка мяса с видео и фото примерами

* Что придает куску мяса красоту и товарный вид

* Как выкладывать каждый из кусков, чтобы выгодно показать его и продать быстрее

Правильный расчет цен

* Пример цен, проценты выходов говядины и свинины после розничной разделки

* Быстрый расчет, когда клиент хочет индивидуальный кусок

Подробные рекомендации по особенностям работы Летом и в Новый Год

* Объемы закупаемого мяса, подстройка всех процессов магазина

* Как за это время резко увеличить количество клиентов и прибыль

Детальное пошаговое Руководство по поиску помещений:

* Как искать помещение профессионально, а не методом «тыка», какие критерии НА САМОМ ДЕЛЕ важны, что можно и нужно считать, а что просто потеря времени

* Какой тип помещений лучше всего подходит для мясного магазина, внешние и внутренние параметры, соотношение производственной и торговой площади

* Какие требования к помещениям предъявляет СЭС, и какие жизненно необходимо соблюдать нам

* Рекомендации по планировке помещения и расстановке оборудования

* Какая именно проходимость у места имеет значение и как ее определять

* Как посчитать возможную прибыль конкретного помещения, основываясь на точной статистике десятков мясных магазинов

* Пошаговый пример расчета перспективности (рентабельности) помещения

* Как и по каким параметрам оценивать конкурентов

* Какие разрешительные документы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужны

* Как вести аргументированные переговоры с арендодателем

* Чек-лист по осмотру помещения

Законодательные документы по мясу (для повышения уверенности и профессионализма)

Общая схема подготовки к переговорам (минимум вдвое повышает шансы договориться на ваших условиях)

Золотые Секреты Мясников Часть II - После открытия магазина

Розничная разделка (видео разделки и аудио-разбор всех деталей)

 * Отличие обвалки и розничной разделки, какое мясо обваливать экономически не выгодно

 * Как разделывать тушу говядины, свинины и баранины для розничной торговли (регулируем соотношение костей и мяса в кусках, чтобы подстроиться под нужные цены)

 * Приемы увеличения выхода дорогих позиций

 * Как разделывать тушу в зависимости от ее веса

 * Как правильно поэтапно переработать и продать каждый из кусков, чтобы получить максимальную прибыль (одно только это увеличит вашу прибыль на 15-25%  на тех же объемах продаж и ценах)

 * Полная последовательная цепочка переработки говядины, свинины и баранины

 * Готовые схемы цепочек переработки, которые можно распечатать и вешать на стену (технологическая карта для мясника)

 * Приемы освежения кусков

 * Что делать с неликвидными остатками, какие есть варианты их переработки и продажи

 * Фото витрин

 * Правильный расчет цен, пример цен, проценты выходов говядины и свинины после розничной разделки

Полуфабрикаты в мясном магазине

* Какие нужны полуфабрикаты в мясном магазине (какие лучше всего продаются)

* Какое оборудование нужно для того чтобы делать их максимально просто и выгодно

* Организация производства внутри магазина, схема учета товара

* Рецепты изготовления полуфабрикатов (пельмени, манты, чебуреки, купаты, колбаса домашняя, засолка сала)

* Из каких частей туши выгодно делать фарш, как делать его красивым (фишки и приемы)

Создание правильной схемы работы

* Пошаговый порядок работы магазина для наилучшей производительности (схема движения товаров, постановка всех процессов, регулировка их между собой)

* Порядок работы при резком падении и увеличении спроса

* Распределение обязанностей между работниками

* Схема найма и обучения работников (схема оплаты, нормы выработки мясника)

* Как сделать инструкции для работников просто (без заумностей), чтобы они работали как нужно практически с первого дня (даже если до этого вы ни кем не управляли)

* Методы увеличения прибыльности: как максимально выжать из магазина все

* Полный список нужного оборудования со спецификациями и рекомендациями по моделям и по количеству

* Какие бывают непредвиденные ситуации в работе магазина и как из них выходить

Создание системы учета и контроля

* Наиболее практичный и надежный способ учета мяса

* Как настроить систему учета и контроля, чтобы не жить в магазине, а уверенно владеть ситуацией на расстоянии

* Какое оборудование для этого нужно

* Схема расчета прибыли, показатели для отслеживания качества работы мясника

* Какие схемы используют работники, чтобы воровать у вас и у клиентов. Как это предотвратить

* Необходимый минимум документов (журналы, тетради) для работы системы (только то, что работники реально могут заполнять без помех для работы)